Ингредиенты:

- 200 г макарон
- 400 г мясного фарша
- 2 луковицы
- 2 ст.л. сливочного или растительного  масла
- соль
- перец черный  молотый

Приготовление:

Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить. Макароны промыть холодной водой. Оставить стекать.

Лук мелко накрошить и подрумянить в 1 ст.л. масла.  Добавить фарш. Жарить, постоянно мешая, пока мясо полностью не изменит цвет. После этого тушить до рассыпчатости. Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить оставшееся масло и макароны. Перемешать. Подогреть и можно подавать к столу.

Источник www.pirogki.ru

Ингредиенты:
Для теста:
- 0,5 л молока или воды
- 2 яйца
- 25 г дрожжей
- по 1 ч. ложке соли и сахар
- 600-700 г муки (сколько возьмет тесто)
Для начинки:
- 500 г мясного фарша
- 2 головки лука
- соль, перец по вкусу

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом, кому как нравиться. Можно добавить 2 ст ложки растительного масла. Можно руки смазывать растительным маслом во время вымешивания.

Пока тесто подходит приготовить начинку. В основном перемечи готовят из баранины, можно из смеси баранины и говядины. Обязательно добавить много лука, чтобы перемечи получились сочными. Также в фарш хорошо добавить немного воды или бульона, чтобы было совсем уж сочно.

Когда тесто будет готово, начинать лепить перемечи. Отрывать кусочки теста и раскатывать в лепешки толщиной около 5-8 мм и диаметром сантиметров 12-14. На середину выложить фарш. Затем приподнять края теста и собрать гармошкой в сборку. Оставить отверстие шириной примерно 1 см.

Обжарить перемечи во фритюре. Сначала отверстием вниз, затем перевернуть и влить в отверстие немного жира, в котором жарятся перемечи. При этом можно воспользоваться одной хитростью – жарить не в сковороде, а в утятнице. При этом на огонь утятницу поставить только одним концом. Таким образом, на другом конце масло или жир будут немного меньшей температуры. Сначала обжарить перемечи в очень горячем фритюре, а когда перевернем, то сдвинуть на другой конец. Там перемечи дойдут до готовности, не сгорят и прожарятся внутри.

Источник www.pirogki.ru

скачать рецепты кулинарии

Ингредиенты:
- 75 г муки
- 250 г баранины
- 70 г репчатого лука
- соль
- красный перец
- масло или жир для смазки решеток  пароварки
- 15 г уксуса
- 30 г бульона
- 50 г сметаны

Приготовление:

Из муки, воды и соли замесить очень крутое тесто. Накрыть тесто влажной салфеткой и оставить для набухания на 30-40 минут. Затем раскатывать тесто жгутами,  отрывать  кусочки  весом 20 г каждый и раскатывать в тонкий кружок так, чтобы  края были несколько тоньше, чем середина.

Жирную баранину мелко порубить, добавить мелко нарубленный лук, холодную воду, соль и перец и тщательно перемешать. Фарш положить на середину кружочка, края защипать.

Выкладывать манты на смазанные маслом решетки.  Варить на пару в течение 30 минут.

Готовые  манты можно подавать со сметаной или каким-нибудь соусом (бульон с уксусом, сливочное масло с перцем и пр).

Источник www.pirogki.ru

(на 2 порции )
Для теста:
- 1 ст.л оливкового масла
- 1 яйцо
- щепотка соли
- щепотка молотого черного перца
- примерно 125 гр муки

Для начинки:
- мясной фарш 100 гр
- 1 маАААленькая луковичка
- соль, черный перец
- приправы для мяса (если очень хочется)
- 1 белок яйца для смазки

Для соуса:
- 5 спелых красных помидор
- 1 большая луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- щепотку орегано (или сушеный зеленый заатар-араб.)
- специи
- щепотку сахара

Приготовление

Смешать яйцо с солью, перцем и добавить  по-немногу муки.
Замесить мягкое эластичное тесто, чтобы не прилипало к рукам.
Завернуть его в пленку и поставить в прохладное место  на 20-30 минут

Тем временем приготовить соус.
Обжарить мелконарезаный лук до золотистого цвета, добавить раздавленый зубчик-два чеснока. Обжарить 2-3 мин.
Помидоры вымыть и мелко нарезать (или  перетереть в пюре ). Добавить к луку и чесноку.
Кладем специи, щепотку орегано, соль, сахар и тушить на малом огне до небольшого загустения. Примерно 10-15 минут под крышкой.

Мясной фарш смешать с солью и приправами, добавить мелко нарезаный лук и хорошо перемешать.

Достать тесто и поделить попалам. Тонко раскатать первую половину в виде прямоугольника.
Кисточкой смазать белком яйца поверхность и выложить порционные шарики мясного фарша.
Так же раскатать вторую часть теста и накрыть сверху.

Руками аккуратно обжать вокруг начинки, чтобы вышел воздух и нарезать порционно.

Отваривать равиоли10-12 минут в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг.
Когда вода стечет, переложить равиоли в горячий томатный соус.

Перемешать с соусом и тушить на малом огне ещё минут 10.

Перед подачей посыпать сыром.

Источник www.pirogki.ru

мясной фарш (лучше баранина+телятина)
соль
черный перец
приправы для мяса – 1ч.л.
раст.масло – 2ст.л.
лук – 1шт
слад. перец – 2-3 шт, больших
помидоры – 3-4 шт
кукурузный крахмал – 2-3ч.л.

Приготовление

Обжарить большую мелко нарезанную луковицу.
Добавить  перцы, нарезанные квадратиками. Затем добавить нарезанные кубиками или дольками помидоры. Добавить щепотку сахара и специи для мяса. Добавить 1\2 стакана воды,  тушить на малом огне.
Мясной фарш отбить.  Он от этого получается более нежный и гладкий. Можно добавить 1 ст.л воды, чтобы получилась хорошая структура.
Сформировать одинаковые шарики, выложить их в  перечно-помидорный соус и продолжать тушить до готовности (12-15 минут).

В самом конце развести кукурузный крахмал в 2 ст.л воды и добавить к мясу.
Подать к рису или картофельному пюре.

Источник www.pirogki.ru