Мой холодец

В нашей семье холодец варила бабушка. С тех пор, как она умерла, холодец варить перестали. Несколько раз папа пробовал это сделать. Но, насколько я помню, он добавлял в него желатин. И по сути это уже был не холодец. И вот я решила на свой стах и риск приготовить это блюдо. Для меня эта задача казалась жутко трудной, но на самом деле все оказалось не так уж и страшно. Итак, что я использовала:

Ингредиенты:

- 2 говяжьи лытки
- косточку с мясом (опять же, говяжью)
- лук
- чеснок
- молотый черный перец
- лавровый лист
- соль

Приготовление:

Варила я так. Сложила лытки и косточку в большую кастрюлю (6 литров), залила водой практически доверху и поставила на огонь. После закипания сняла пену. Огонь убавила до минимума. Добавила в кастрюлю 1 луковицу, 2 лавровых листочка и соль. Сами понимаете, все это добавляется по вкусу. И варила все это добро часов, наверное, 8. Затем, сняла с огня. Кости и мясо вынула. Сняла с костей мясо, вынула костный мозг и прокрутила и то и другое в блендере. Можно на мясорубке, но она у меня сломалась. После блендера мясо получается нежнее, чем в мясорубке. Практически, паштет. Сложила эту массу обратно в бульон, добавила натертых 2-3 зубчика чеснока, перец (тут опять же – по вкусу). Еще немного досолила, т.к. видно в первый раз мало добавила. Все хорошенько перемешала и разлила по формочкам. Когда бульон немного подостыл, выставила на балкон, благо за окном не лето. Вечером выставила – утром холодец был готов.

В течение месяца я испытывала этот рецепт несколько раз и, исходя из результатов, хочу дать еще несколько советов. Бульон должен увариться вдвое. Однажды я варила холодец 8 часов, а бульон уварился только на треть. Я, было, обрадовалась, что холодца больше получится, но не тут то было. Холодец не застыл, выглядел как желе, а при занесении в тепло очень быстро превращался обратно в бульон. Вывод – жидкость должна увариться вдвое. Плюс к этому – должно быть достаточно мяса. Если сварить практически голые кости, то холодец тоже не застынет. Если кости голые, и добавить кусочек говядины или баранины нет возможности или желания, то можно положить мясо курицы. Знаю, что многие добавляют в холодец вареные овощи. Но сама я это не пробовала, поэтому пока ничего рассказывать про овощи не буду.

Источник pirogki.ru

А если бульоном с желатином залить отварную рыбу, то получится заливная рыба. Та самая, которая “какая гадость”.

Метки: холодец