Перемечи (татарская кухня)

Ингредиенты:
Для теста:
- 0,5 л молока или воды
- 2 яйца
- 25 г дрожжей
- по 1 ч. ложке соли и сахар
- 600-700 г муки (сколько возьмет тесто)
Для начинки:
- 500 г мясного фарша
- 2 головки лука
- соль, перец по вкусу

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом, кому как нравиться. Можно добавить 2 ст ложки растительного масла. Можно руки смазывать растительным маслом во время вымешивания.

Пока тесто подходит приготовить начинку. В основном перемечи готовят из баранины, можно из смеси баранины и говядины. Обязательно добавить много лука, чтобы перемечи получились сочными. Также в фарш хорошо добавить немного воды или бульона, чтобы было совсем уж сочно.

Когда тесто будет готово, начинать лепить перемечи. Отрывать кусочки теста и раскатывать в лепешки толщиной около 5-8 мм и диаметром сантиметров 12-14. На середину выложить фарш. Затем приподнять края теста и собрать гармошкой в сборку. Оставить отверстие шириной примерно 1 см.

Обжарить перемечи во фритюре. Сначала отверстием вниз, затем перевернуть и влить в отверстие немного жира, в котором жарятся перемечи. При этом можно воспользоваться одной хитростью – жарить не в сковороде, а в утятнице. При этом на огонь утятницу поставить только одним концом. Таким образом, на другом конце масло или жир будут немного меньшей температуры. Сначала обжарить перемечи в очень горячем фритюре, а когда перевернем, то сдвинуть на другой конец. Там перемечи дойдут до готовности, не сгорят и прожарятся внутри.

Источник www.pirogki.ru

скачать рецепты кулинарии